Ciambella picnic 🧺di mele e albicocche 🍎🍑 (senza burro e zucchero)

Quando torno a casa in campagna, le giornate sono molto più lunghe, se poi c'è anche un bellissimo sole primaverile è facile che nasca la voglia di fare un picnic in giardino 🌳.

La ciambella di oggi è la classica torta da scampagnata: veloce da preparare e perfetta per una giornata all'aperto, infatti resterà comunque umida al punto giusto grazie alla combinazione di mele e ricotta, una vera delizia!!!

Ingredienti:

stampo da 22 cm di diametro

• 2 uova

• 180 g di ricotta vaccina o vegetale

• scorza grattugiata di un limone non trattato

• 2 mele

• 40 g di miele

• 200 g di latte di soia

• 30 g di amido di mais

• 200 g di farina integrale

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 pizzico di cannella greca (in alternativa anche quella commerciale)

• 1 baccello di vaniglia o concentrato di vaniglia

Per decorare:

• 4 albicocche

• 20 mandorle al naturale

• marmellata di prugne

Procedimento:

1. Per prima cosa, preriscaldiamo il forno a 180°C statico.

2. Iniziamo con lo sbattere le uova con la ricotta, poi aggiungiamo anche la cannella, la vaniglia e le mele tagliate a fettine sottili.

3. Uniamo anche il miele, il latte e la scorza del limone e continuiamo a mescolare bene.

4. In ultimo, aggiungiamo anche gli ingredienti secchi: l'amido di mais, la farina e il lievito.

5. Prima di infornare, tagliamo a fettine sottili le albicocche e disponiamole a raggiera sulla torta insieme anche alle mandorle.

6. Spennelliamo la superficie con della marmellata di prugne (o con altra a vostra disposizione) e inforniamo per 40 minuti circa, Monitorate però sempre la cottura e fate la prova stecchino (l'impasto resterà comunque un po' umido all'interno per la presenza delle mele).

7. 10 minuti circa prima di sfornare, spennelliamo la superficie con del miele, l'effetto pasticceria sarà assicurato!

Buona scampagnata!

🧿 Dez